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多品牌盐标注量不符合规定

糖和盐是熟制坚果必不可少的伴侣之一，它们为消费者带来美味的口感，但好吃的同时也会有一定的健康隐患。长期、大量食用盐和糖含量高的食品会容易引发高血压、糖尿病等疾病。

“盐、糖含量高的坚果，一般口感都比较好，普通消费者往往会对其爱不释手，不知不觉就会吃下去很多。”国家一级营养师焦通说。

农绍庄指出，糖和盐是炒制坚果时添加的，主要用于调味，一般没有量的规定，不同口味的坚果添加量不同。消费者要了解产品中的糖、盐含量，则需通过查看包装上的标签标注。

这与本刊的主观测评结果也相互映证（详见测评报告二），消费者往往更青睐于糖、盐含量高的品牌。

食盐中的主要成分是氯化钠，国家限量值也以钠为标示。本刊此次检测的坚果产品外包装标注的即为钠含量。

据GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中的要求规定，钠和糖的实际检测值应不大于包装标注值的1.2倍。

本次检测结果显示，三只松鼠、洽洽、百草味开心果和碧根果，以及正林、三只松鼠、童年记和洽洽瓜子食盐含量与其产品标示值严重不符，其中，洽洽瓜子的食盐含量是其产品标注值所允许最大值的41倍。

而粒上皇品牌的坚果均为散装食品，没有标签标注，但其实际检出值并不低。以开心果为例，其检出值高于良品铺子和洽洽。

在开心果和碧根果中，良品铺子的食盐含量是相对较少的，洽洽和粒上皇瓜子是15款坚果中食盐含量最低的。（如图2）

食盐含量最高的是三只松鼠瓜子，其检测值为2.86g/100g。“2.86g/100g的盐已经非常高了，如果吃100克坚果，就要吃进去近3克盐，而人体一天合理盐量也不过是6克。”中国农业大学食品学院副教授范志红指出。

对于标注值未符合国家标准的要求，范志红表示，“如果标示含量和实际含量不符，就是欺骗消费者。这对于需要控制钠的特殊人群和肾脏功能未发育成熟的幼儿尤为不利。”

测评报告二：主观测评良品铺子开心果和碧根果排名靠后 坚果好吃并不代表更新鲜

本刊记者/陈柳妍

飘雪的天气，过年的氛围，适合窝在暖暖的沙发上，一边吃各类坚果，一边唠嗑。团聚、待客，来一把开心果、碧根果还是瓜子？究竟哪个品牌的坚果又新鲜又好吃？

除了检测各类坚果的安全性指标，为了对比哪个品牌的坚果更受消费者的青睐，2016年1月，《消费者报道》同时针对15款坚果进行了主观测评，每类产品各招募了20名一共60名志愿者进行主观测评评分。

测评结果显示，三只松鼠品牌的开心果受到志愿者普遍的欢迎，在碧根果和瓜子系列产品中，消费者更加青睐洽洽和亚林童年记。

消费者青睐于又香又脆的坚果

香和脆，是普通消费者对坚果口感的直接感受。本刊此次主观测评即针对了这两种感受进行了设计。

主观测评过程均采用盲测，即在志愿者不了解产品品牌的情况下，将各类产品分别标记不同的数字进行测评。测评的指标包括外观、异常口味、开壳难易、香味、松脆、新鲜程度、好吃程度、甜味程度、咸味程度、变质情况等10个方面。

在香味的评比中，三只松鼠开心果、洽洽碧根果和童年记瓜子分别被评为最香；百草味碧根果与三只松鼠开心果、瓜子的松脆程度排名靠前。

香、脆的得分与口感成正比，多数消费者喜欢又香又脆的坚果。其中，三只松鼠的开心果、恰恰碧根果和童年记瓜子备受青睐。（如图3）

总体而言，志愿者对于开心果的喜爱多于碧根果和瓜子。在开心果的评价中，有两位志愿者反映良品铺子开心果有焦味，还有多位反映其坏粒较多。

志愿者一致认为碧根果的剥壳难度较大。“一用力掰，壳就碎了，开壳时要小心翼翼而且很难开。”一名志愿者描述。

尽管碧根果开壳难度大，但这并不影响志愿者对果仁的喜爱。从评分结果来看，开壳的难易与好吃程度呈反比，即最难剥壳的洽洽被评为最好吃的。（如图4）

在是否变质的测评中，有一名志愿者分到的5颗粒上皇碧根果已经全部变坏，果仁呈黑褐色。有志愿者认为良品铺子的瓜子存在发潮变质的现象，同时洽洽瓜子有霉味。

好吃并不等于新鲜

过氧化值和酸价是表示油脂新鲜程度的两个重要指标。过氧化值过高表示其已经变质，酸价值过高表示其保质期不会太久。

“这两个指标的值越低，说明坚果越新鲜。” 中国农业大学食品学院副教授范志红接受《消费者报道》记者采访时表示。

本刊对15款坚果的过氧化值和酸价进行了测定，结果均在国标限值的范围内。

有趣的是，消费者主观评定的新鲜程度与检测结果并不完全吻合。20名志愿者对三只松鼠开心果的新鲜度评价最高，但实验室检测结果显示，三只松鼠的过氧化值和酸价含量高于其它品牌，属于最不新鲜的开心果。

在碧根果的主观测评中，志愿者认为洽洽的新鲜程度最高，但检测结果显示其酸价最高，属五品牌中最不新鲜的碧根果。

志愿者普遍认为正林瓜子最新鲜，粒上皇不够新鲜，但是从实验数据来看，正林瓜子的过氧化值最高，是5品牌瓜子中最不新鲜的一个；而粒上皇的过氧化值较低，属5品牌瓜子中的比较新鲜的瓜子。（如图5）

对于主观评价与实验室数据出现反差的情况，国家一级营养师焦通认为 ，在大量的糖和盐的掩盖下，消费者根本就吃不出产品的好坏。此外，还真有商贩用快变质的原味产品做成奶香、五香等味道。

“志愿者感知的其实是好吃不好吃，他们较大的可能会将好吃的评价为更新鲜。”食品工程博士云无心也表示。

同时，也有部分志愿者反映，在试吃过程中有的坚果产生了“哈喇味”。

对此，大连工业大学食品学院教授农绍庄解释说，如果坚果的脂肪氧化变成饱和脂肪酸，在此过程会有一些醛、酮类有害物质产生，就形成了坚果酸败的哈喇味，这时其营养价值也大大降低。

他提醒消费者，如若吃到有异味的坚果需直接吐掉。

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